牛肉狮子头的做法和配方
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1、材料：牛肉500克，湿淀粉50克，味精0.5克，发糕100克，豆油1000克（实耗75克），菜心8个，酱油20克，虾米10克，松蘑25克，芝麻油1克，鸡蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精盐2克。
2、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。
3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个球状。
4、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉球，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。
5、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。
6、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。
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