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五香卤蛋怎么做

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  原料:鸡蛋10个。配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许;制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋,水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸泡2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用;注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅;特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体,鲜美嫩滑、芳香可口。


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