广式虾饺的做法
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一、面坯原料：澄面150克、淀粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、盐少许；
二、馅心原料：肥猪肉糜30克、鲜虾200克、笋50克；
三、面皮做法：
澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火；粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右；加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右；面团搓长条，分成20克左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮；四、馅料做法：
笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸；笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲；加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右；将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟；蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可。
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