为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油
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鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪,并在放入盐腌制后,盐分会渗入蛋内,蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固,并且把蛋黄中水分排出,均匀分布的脂肪也就变成了油。
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志,有些咸鸭蛋是不出油的,这是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬,这是出油出得太快造成的。
建议平时少吃咸鸭蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。
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