广东卤鸭的做法

　　1、鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。

　　2、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

　　3、锅底铺入葱结。

　　4、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

　　5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节。

　　6、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底。

　　7、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去。

　　8、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)。

　　9、捞起鸭子装到盘子里。

　　10、将汤汁捞去香料，装入小碗里。

　　11、等鸭子放凉就切块。

　　12、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

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