家常鲤鱼制作方法

　　1、原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。

　　2、鲤鱼去腮去鳞洗净备用。

　　3、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

　　4、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃。

　　5、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟。

　　6、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末。

　　7、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用。

　　8、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁。

　　9、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分。

　　10、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出。

　　11、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香。

　　12、加入干辣椒炒香。

　　13、淋入少许白酒。

　　14、加入准备好的调料汁烧开。

　　15、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮。

　　16、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮。

　　17、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡。

　　18、大火，倒入芡汁。

　　19、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅。

　　20、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味。

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