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不用吉利丁怎么做奶油

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先称出黄油70g,加入糖粉50g,糖粉是用砂糖在粉碎机中打出来的。用电动打蛋机中速,打发,只需1分钟。加入牛奶。边加边打,共可以加入牛奶150g左右。打发完成。如你用的黄油颜色淡,成品就白。吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

注意事项:

1、牛奶不可加太多,太多就油水分离了。

2、可以用来标花拉,如嫌不够硬性,放冷藏冻一下。

3、用这个法子的奶油比较重,标花不宜太厚。吃口是很好。

4、每次牛奶加少点,到后来如发现反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保证不发生出水就不要再加了。

5、泡打粉最好还是加,有利于成品的松软。


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