料酒的成分

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在１５％以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的作用。

１、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。

２、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。

３、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

４、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

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