时辰包子怎么包详细一

　　材料：

　　(制100个)自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克

　　制作方法：

　　1、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。

　　2、将大葱剥净，去其叶留其白，切成薄片，放在油馅上。加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用。

　　3、用酵面1750克，水面750克；用碱面15克入面团中；用二成热水和面。

　　4、切面团一块，搓成直径3、3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形。

　　5、取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成。

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