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怎么做脆皮糊

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炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊,它可以防止烹调过程中食材水分流失,也可以让肉类食材口感变得软嫩,还可以让菜肴口感松脆但是,想要做好这些糊可是一门技术,真正的厨房高手才能做到难得糊涂。

在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,调成稀糊状。

根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。

用保鲜膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分钟。

取出脆皮糊,将待炸的食材放入糊中裹匀,放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆,色泽金黄,适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。


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