牛排为什么有厚有薄
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1、一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。
2、沙朗:即牛肋脊肉,肉质细嫩度仅次于菲力牛排,但其脂肪量较菲力高,吃起来较不干涩。
3、纽约克:即下腰肉,因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点,咬劲够,喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。
4、肋眼牛排:此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱.此外,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,料理时,一定要烤到七、八 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。
5、丁骨牛排:此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。
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