食品烧腊配方
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主料:清远鸡2、6斤左右一只,油纸3张。
辅料:嘉文盐焗鸡粉30克、客家米酒10克、生抽15克、粗海盐6斤、生油适量。
制作步骤:
1、将鸡清洗干净,摘去油、去肺去喉及内脏;
2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外,腌制35分钟;
3、勾起光鸡,涂上生抽,挂在风口处用风扇吹至表皮略干;
4、取一张油纸,涂上生油,包好醃製的鸡,取另两张油纸,用水弄湿,再包一层;
5、将海盐用小火炒热,取大砂锅一个烧热,将五分之二的盐放在砂锅底部,然后将鸡放入,将另外五分之三的盐铺在鸡身上,小火焗20分钟关火,再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。
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