起酥油是什么

　　1、起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

　　2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

　　3、国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

起酥油是什么相关文章：

★ 花生油起沫是什么原因

★ 起酥油是猪油么

★ 2022入九从哪天算起 这天是什么节气

★ 植物起酥油是什么油

★ 玉起胶是什么意思

★ 起酥油是什么油

★ 防之平地起风波是什么意思

★ 植物起酥油是什么油做的

★ 零食中的起酥油是什么油

★ 面包中的起酥油是什么油合成