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蛋糕烤出来太硬怎么回事

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  1、蛋糕烤出来太硬的原因如下:

  ⑴原料配比有缺陷。

  ⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。

  ⑶烤焙工艺,即高温低温时间不正确。

  2、上述几方面都可能导致蓬松不够,蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑,特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法:

  ⑴原料:低筋面粉120克,牛奶一袋,黄油,白糖80克,鸡蛋四个,发泡粉,炼乳,电饭煲,植物油。

  ⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开,左右各倒手两次就行了,小心不要把蛋黄弄破了。

  ⑶面粉先筛,放入一小勺泡打粉拌匀放一边。

  ⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边。

  ⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下,起泡沫后,蛋清里放少许盐或白醋(去蛋的腥气),再接着打蛋清,顺时针猛打,期间,把糖分两次放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就可以了。

  ⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中,轻快的上下搅拌均匀,在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。

  ⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内,按下加热档,过半小时或四十分再开盖,一定要有耐心,不然会塌下去成一张饼的。

  ⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃。


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