老潼关肉夹馍和面秘方

　　1、炼油：把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

　　2、和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

　　3、制作：拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

　　4、烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

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