可可磅蛋糕的做法

更新时间： 2021-04-12

　　1、食材：低粉A226克，低粉B180克，黄油360克，牛奶巧克力64克，可可粉46克，无菌蛋(全蛋液)360克，香蕉252克。

　　2、细砂糖360克，泡打粉A8克，泡打粉B8克，香蕉(装饰)2根，细砂糖90克，棕朗姆酒90克，水90克。

　　3、糖酒液:细砂糖加入水中烧开(40℃以下)，加入棕色朗姆酒搅拌均匀。

　　4、磅蛋糕胚体:香蕉用打蛋器压碎备用。

　　5、黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打至发白。

　　6、加入剩下的细砂糖继续打发。

　　7、调至4档匀速加入室温蛋液。

　　8、黄油与蛋液乳化完成。

　　9、一次性倒入压碎的香蕉泥，大致搅拌均匀即可。

　　10、取出面煳的1/2加入低粉A搅拌均匀。

　　11、在剩下的1/2面煳中加入低粉B和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物

　　12、牛奶巧克力融化至45℃加入适量巧克力面煳中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面煳，搅拌均匀。

　　13、取白色面煳、巧克力面煳各280g。

　　14、模具喷脱模油，将白黑两种面煳交替挤成圆柱形，最终面煳总重量560g。

　　15、用抹刀将面煳抹平后再震荡几次至面煳表面基本平整。

　　16、将装饰香蕉一分为二放入面煳表面(香蕉与蛋糕面煳高度一致)，上下火170℃烤50分钟。

　　17、蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。

　　18、放凉后切片。

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