茄子怎样做成茄干
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1、晒茄子干,主要选小嫩茄子,手撕2瓣或3瓣,要连着根,或挂在铁丝上,或散铺在干净的场地上,在阳光下暴晒,(单片晾晒,可以用棉线穿起来,穿两根线最好)待茄子干透后即可收回,放置在干燥通风处。
2、如果要茄子干软,建议在食用前,用温水泡发,沥干水分后,就可以放入调料食用了!
3、茄子干的做法给您介绍两款东北版的,供您参考!
一是凉拌茄子干。茄子干泡发后沥干水分,油锅8成热后,下花椒粒、大料瓣和干辣椒丝、蒜瓣爆香,捞出上述调料,取调料油与茄子干搅拌,加精盐面、芝麻、味素、葱花、香菜末、陈醋即可。
二是肉块炖茄干。五花肉切块,茄子干泡发备用。油锅8成热后,下五花肉块炒至断生,加东北大酱再次翻炒,挂色后添清汤,再加花椒面、姜片、糖(适量),待汤开后,下茄子干、土豆干(土豆切片晒制),盖焖15分钟,放入葱花,继续焖至汤水稍干,放入味精、香菜段即可。
4、至于茄子干有韧劲,主要是有三点,一是选用的是大茄子或老茄子晒的;二是没用温水泡发;三是没发透就着急做着吃了。
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