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食品行业的感官评价是怎样的流程

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流程一般如下:

1、招募、筛选、培训测试人群。

2、准备测试样品并设计问卷。

3、试吃,在试吃过程中需要对食品进行描述,并进行打分。

4、对问卷数据进行分析。

5、撰写调查报告。

通过复杂的食品评价过程后对于食品研发的作用也是有所影响的,例如:

1、对食品的研发风味更好。大量的消费者层面的测试才能保证一个普世的好吃。

2、降低成本。比如将某种产品中的A换成更低成本的B,各方面评分并没有显著差异,那么则可选择B以降低成本。

3、改善营养价值。


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