咸蛋可以炒哪些菜

土豆、紫菜、南瓜、虾球、西红柿等等。

１、咸鸭蛋炒土豆：将咸鸭蛋敲开剥壳，用勺子挖出，待用。将土豆洗净，去皮。放在案板上切成片。将切好的土豆下入清水锅中焯开２分钟后捞出。起锅倒油烧热，下入焯好的土豆和挖出的咸鸭蛋翻炒翻炒。然后，加适量的盐。加适量的味精。调味炒匀即成。

２、咸蛋紫菜鱼卷：先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸１０分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。

３、咸鸭蛋黄炒南瓜：南瓜去皮，切５厘米长，３厘米宽，半厘米厚小块。把南瓜片下到开水锅里，烫到６成熟，把烫好的南瓜片捞出，控水备用。把咸鸭蛋黄放到干净小碗里，加少许料酒上锅蒸熟。把蒸熟的鲜鸭蛋黄研碎。锅里油热后，倒入咸鸭蛋黄泥，小火翻炒。炒至起小气泡。倒入煮好的南瓜片，少许精盐小火翻炒，让鸭蛋黄裹住南瓜，炒熟即可。

４、咸蛋黄炒虾球：葱、姜择洗干净，用刀拍松；熟咸鸭蛋取蛋黄，泥碎；虾仁去净背部纱线，洗净，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，腌渍２０分钟。鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将虾仁挂糊。放温油中炸微黄色捞出备用。锅内添清油，将咸蛋黄炒香，放入炸好的虾球，翻炒均匀，出锅即可。

５、西红柿咸鸭蛋炒饭：西红柿洗净切碎。锅中放油。放入切好的西红柿。把西红柿炒熟。把咸鸭蛋切碎。放入切碎的咸鸭蛋，翻炒。放入米饭，翻炒。米饭炒透，再放入韭菜碎，翻炒几下关火。西红柿咸鸭蛋炒饭就做好了。

咸蛋：

又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

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