威士忌的味道像白酒吗
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威士忌的味道不像白酒。威士忌酒性较烈,入口有微酸,有辛辣感。入口后有浓烈的橡木味道略微带有一丝火焰烤香的碳味,伴随着小麦的甘甜味道,后味富有张力,个性突出,富有原野气息。威士忌口感以醇厚傲世,透着成熟,白酒的口感绵甜细腻,纯正,更有酱香型、浓香型、清香型多种可供选择。
威士忌主要是麦芽或者混合谷物糖化,发酵,蒸馏,熟化,这样的一个工艺流程。而原料的使用决定了一部分味道,比如波本威士忌就能捕捉到玉米味,因为添加了玉米。大部分味道则来自熟化这个环节。威士忌是木桶熟化,所以用的什么桶和熟化的环境就占了主导位置。比如用的雪莉桶,那么味道酒偏甜。
白酒是特殊发酵工艺,糖化发酵同时进行,需要使用酒曲,这是世界独一无二的。这个过程相比威士忌很缓慢,发酵,生酸,产香,三阶段,需要好几个月的时间。而现代白酒都是工业化陈放了。香味的产生主要是酒体自身含有的乙酸乙酯形成。
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