牛肉夹烧饼正宗做法和配方

　　1、食材：中筋面粉120克、盐2克、水70克、干酵母2克、椒盐粉2克、熟白芝麻适量、牛肉200克、大葱1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少许、盐少许、生抽1勺、白胡椒粉少许、老抽1勺、玉米淀粉少许、姜2片、细砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。

　　2、把中粉、水、盐、酵母放入搅拌桶里。

　　3、和成光滑的面团后放入温暖的地方醒发30分钟。

　　4、面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片，我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料，抓匀。

　　5、大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀，将牛肉静置腌20分钟以上。

　　6、面团醒发好以后，会比之前变大一些。

　　7、将醒发好的面团压扁，用擀面杖擀开成为长方形面胚。

　　8、在面胚表面涂抹一层色拉油，然后均匀抹上椒盐粉，原方是花椒粉。

　　9、将面胚从一头向另一头卷起来，注意要卷紧。

　　10、然后均匀切成4个小剂子。

　　11、将小剂子的两头捏紧。

　　12、将小剂子立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形，依次将所有小剂子都做好。

　　13、在面饼表面刷一层蜂蜜水。

　　14、拿起面饼，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面饼蘸满芝麻。

　　15、都蘸好芝麻以后，将面饼静置10分钟。

　　16、将电饼铛上下盘一起预热，在电饼铛的上下盘都刷一层色拉油，将做好的面饼放入电饼铛，盖上盖，小火，烙烤4-5分钟。

　　17、烙烤的烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。

　　18、将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，在下盘里倒入一些色拉油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。

　　19、不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。

　　20、接着关火并加入香菜，继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。

　　21、将烤肉盛盘，在烧饼上横切一刀将烧饼切开。

　　22、将烤肉填入烧饼里夹着吃。

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