烧鹅蘸料如何调制谢谢
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原料:一年以下的仔鹅一只,甜面酱,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉,葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。
制作:
1、将熬料粉加水烧开,冷却后将熬料水倒出,余粉不要,加上盐味精,充分搅拌均匀,用兽用注射器注射到鹅体内,分别为胸部8针,腿部各3针,翅膀根部1针,背部2针,颈部和头部一针。
2、将鹅腋下开膛取出内脏,洗净后注射器将料水注射到鹅体内腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鹅皮收紧。
3、然后将麦芽糖、白醋用清水稀释均匀,抹在鹅皮上,放在通风外晾干,葱、姜蒜均切成末。
4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。
5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过,再用绳捆住,然后把调好的汁由翅下开口处落下,入烤炉烤熟。
6、将鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块浇上倒出的汁。
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