大梨糕制作方法
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大梨糕是天津的一道经典特色糕点,来源于天津西北角熬糖马家,后经改良,后逐渐驰名开来,成就一方的名小吃。大梨糕黄黄脆脆的,比火柴盒略大,也许是糖熬制得有点过火,吃在嘴里甜中带苦,有股糊了吧唧的味道。在那时的儿童食品中,大梨糕体积大而口味独特,天真的孩子们认为这种糖不仅好吃,而且买着划算。其做法如下:
1、将砂糖加水在锅里溶化;
2、糖水中加入发酵剂;
3、粘稠的糖水在"起子"的作用下蓬松发酵;
4、经过冷却,就成了发糕一样中间带小蜂眼的大梨糕。
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