变蛋的做法
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用料：块石灰1斤，碱3、5两，茶叶3钱，清水1、8斤60个鸡蛋。
配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
检验：如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。
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