讲述:全国都有名的周村烧饼的来历
中国文化是博大精深的,一个字有着不同的读音甚至于不同的意思这就是文字上的博大精深。同样是一块烧饼,在不同的地方可以做成许多不同的美味,这就是饮食上面的博大精深。
那么,本期小吃文化大全一起了解一下周村烧饼的来历。
周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃,因产于山东省淄博市周村区而得名,是山东省着名汉族美食之一。周村烧饼制作历史悠久,已有一千八百多年的历史,据传为一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成。
其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。几经工艺改造,已是驰名中外、家喻户晓、深受世界各国消费者喜爱的传统小吃。
周村烧饼源于汉代的“胡饼”,东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫沍也,亦以胡麻着上也”。溲,就是浸泡、和面的意思;“大漫沍”指形状大而平整;胡麻,是一种植物种子,富含优质,《汉语大词典》解释为:“胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名。”
因此,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这与今天的烧饼是一样的。明朝中叶,周村即是辐射周边的商《释名》一书中解释为“饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫沍也,亦以胡麻着上也”。溲,就是浸泡、和面的意思;“大漫沍”指形状大而平整;胡麻,是一种植物种子,富含优质。
《汉语大词典》解释为:“胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西埠重镇,商贾云集。那时交通工具不发达,商人们常年在外,为使食品便于保存和携带,当地饮食店户的师傅们从当地用鏊子烙制的民间食品“煎饼”上受到启发,取其薄、香、脆的特点,采用西域人制作胡饼时上贴烘烤的制作工艺,创造出了脍炙人口的“周村大酥烧饼”,此即周村烧饼的雏形。
大约在明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生,一种上贴烘烤胡饼(原烧饼的一种)的“胡饼炉”传入周村。饮食店的户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点,采用上贴烘烤胡饼的方法,创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄,正面贴满麻仁,背面部布满酥孔,被人喻之为白杨树干叶,若失手落地,则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味,可久藏而不变质。1880年后,“聚合斋”烧饼老店,首先启用纸包装,沿袭至今。
【结束语】烧饼也是有着很悠久的历史的,在古代的大街小巷上,卖着烧饼的小贩不在少数。曾经的胡饼就是烧饼,你是否涨姿势了呢?这么美味的小吃,你记住它的来历了吗?
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