煮猪蹄怎么才能不炸开皮又透

　　煮猪蹄时开皮一般是因为猪蹄煮的时间太长。

　　解决办法:

　　1、分阶段加工，利用猪蹄猪皮的特点。先煮7分熟，然后加盐，先放凉后一段时间，再进行加工制作。

　　2、可以先用油炸一下，再放入开水中煮沸后换文火炖，也不容易不开皮。

　　3、注意用凉水煮，大概快煮熟后再加盐。

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