苏州风肉制作方法
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1、肥瘦猪肉5000克,盐750克,酱油30克。
2、选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条。
3、切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸。
4、出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时。
5、酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品。吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
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