怎样做糖醋鲤鱼

　　主料：鲤鱼一条、青豆。调料：葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋。

　　做法与步骤：

　　将鲤鱼洗干净，内脏取出，用大翻刀在两侧切出开口，加少许料酒腌制。将鲤鱼拍上淀粉后倒上蛋液浸泡出糊，入油锅炸透后装盘即可。葱姜末爆锅，加入青豆，烹醋，加盐、糖、汤、酱油，勾芡，均匀浇满鱼身即可。需要注意调料的用量，火候需适中，做到外焦里嫩、酸甜适中即可。提示：

　　鲤鱼入锅前一定要将鲤鱼身体两侧的“脏筋”取净，以避免烹调后的鱼肉有土腥味。炸鱼时先用中火炸透，再调至高油温促透，浇汁需快。

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