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和面为什么要加小苏打粉

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  原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

  小苏打发面的方法:

  1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打,即10比3的比例。

  2、用泡发酵粉的温水和面,揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,发酵时间绝对不能少于1、5小时。

  3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵。


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