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棉花糖怎么调色

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棉花糖通过添加色素进行调色。

棉花糖分为两种,一种是包装袋棉花糖,调色方法是通过在蛋白和糖浆混合后加入色素调色,另一种是现做的竹签棉花糖,调色的方法是直接把想要颜色的色素与白砂糖混合,然后用机器直接制作。

棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,挤压成型等方法,其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。 常态熬煮法,当原料内的砂糖比例较高,转化糖和淀粉糖浆比例较少时,可采用此法。熬煮温度约105度,待糖液冷却到60度时与明胶混合。


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