狮子头的做法

　　猪肉500克（三成肥肉） 、荸荠100克、青菜50克、水发虾米、火腿、冬笋各25克。葱姜丝共25克、盐6克、味精2克、料酒20克、酱油25克、鸡蛋2个、水淀粉75克、胡椒粉1克、糖25克。

　　制作步骤：

　　1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片；

　　2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀；

　　3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出；

　　4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水；

　　5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时；

　　6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒；

　　7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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