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二次醒发面多长时间

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二次醒发面一小时左右。发面具体时间与酵母活性、数量、水温、发酵时环境温度有一定关系。酵母活性越强、数量多,和面水温稍高,环境温度高都会加快发面速度,但都不能过度,否则会破坏酵母活性。

晚上发面第二天蒸行吗:可以。

前一天晚上发面,若是要在第二天蒸,首先要控制酵母发酵的温度,因为若是温度太高,面团发酵的时间太长,会导致面团发酸,这样蒸出来的馒头会带有酸味。建议在面团揉好后,盖上保鲜膜,然后放进冰箱冷藏,这样可以减慢面团的醒发时间,控制面团不要发酵过度,若是不小心醒发过度了,可以加一些碱面的中和一下产生的酸,但是要把握好量,一般新手是不建议这样做的。

二次醒发怎样才算成功:二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。


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