米线的那种香味怎么调出来

　　一、过桥米线：

　　原 料：

　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　制法：

　　1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜。

　　二、四川米线：

　　将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线。将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐巴，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线。

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