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卤水黑了怎么办

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  1、卤货量带不走糖色氧化的量 ,卤水就会变黑,反之,糖色氧化量达不到卤货量,这时候就该加糖色了。

  2、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度,导致卤水发黑。

  3、卤水黑了,不用担心,过滤一下,把杂质过滤出来就可以。

  4、食材要提前焯水,每天打捞残渣,过期过滤。

  5、放点白酒,加点糖色,这样颜色就会正常。

  6、可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。

  7、在加一些汤水稀释开就可以。


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