酱油皮冻的熬制方法

　　1、主料：猪皮500克、水2L。

　　2、辅料：姜10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。

　　3、没有毛猪皮备好。

　　4、猪皮放进一个大锅，加入足量的水（没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。

　　5、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。

　　6、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

　　7、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。

　　8、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。

　　9、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。

　　10、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

　　11、将容器倒扣，皮冻就出来了。

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