鸡蛋在面粉中有什么作用
更新时间：
鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
鸡蛋在面粉中有什么作用相关文章：
鸡蛋在面粉中有什么作用
鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使...
推荐度： 
点击下载文档文档为doc格式
上一篇：衬衫和背心怎么搭配
下一篇：白萝卜的怎么素炒好吃
