苏泊汤：前苏联老毛子泊来的汤

　　在新中国建立以后，同属于共产主义国家的苏联和中国，结成了深厚的友谊，民间的交流也越来越密切，在苏联的美食也传到了中国，苏泊汤就是其中一种，到如今在哈尔滨更是成为了一种非常主流的美食，本期黑河文化为你解析。

　　哈尔滨人在夏秋之际，许多家庭也做俄国人喜欢喝的“苏波汤”。因为家家都会做，汉族人又多，逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。这也是苏式苏波汤的“汉化”。最简化的是素的苏波汤，只有卷心菜（在东北也叫大头菜）、土豆、西红柿做成。

　　还有一种有意思的说法，苏泊汤，顾名思义，就是前苏联老毛子泊过来的汤。

　　俄罗斯人常喝的汤，是由肉汤加时令蔬菜熬成的，佐料主要是桂树叶，洋葱，胡萝卜，还有黑胡椒，是最简单最快的一道菜。而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或各种改良。罗宋汤既红菜汤，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的汤，俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗宋汤”。

　　红菜汤做的好坏，是俄式大菜里最重要的一环，在克里姆林宫举办的国宴菜单上，红菜汤永远是一个必须列在上面的字样，谁也不会拒绝，当年斯大林在宴请毛领袖时，曾热情的推荐，赫鲁晓夫最钟爱的，也是这个红菜汤。

　　1、牛肉切成小块，用加了姜片和料酒的水焯；

　　2、汤煲中一次加足水，加入牛肉块，大火烧开，打去浮末，放入姜片、葱段和少许料酒，关小火将牛肉煨烂（约40分到1小时）；（如果有牛骨更好，与牛肉一起煮，待牛肉熟后将骨头取出）

　　3、将圆白菜洗净切块，洋葱切小块、胡萝卜切丁、土豆切滚刀块；

　　4、起热锅，加入色拉油，温热后倒入所有食材，加入少许番茄酱翻炒均匀，倒入炖好的牛肉中；

　　5、加入适量的水（以多出食材一寸左右为宜），放入苏叶、干辣椒、白糖，大火烧开后转小火，30分钟左右（土豆烂熟为宜），撒入胡椒粉、盐调好味；

　　6、平锅小火烧热，放入黄油化开，倒入低粉，小火煸炒至香且无面结，加入苏泊汤中，大火烧开2分钟即可。

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