莲藕孔里面变黑能吃吗
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莲藕孔里面变黑没有臭味,还是能吃。
此外,补充莲藕变黑原因、解决方法:
原因:
1、烹调过程中变黑,是含有多酚类的化学物质与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物;
2、同时还含有多酚氧化酶,能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质,当醌类化学物质聚合在一起的时候形成黑色素。
解决方法:
1、防止藕发生变色,可将泡在淡盐水中,在水中滴入醋或者柠檬汁防止被氧化。
2、藕片切好后,浸泡在清水中,洗去其中的粘性物质,防止其变色。
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