黑鱼的家常做法大全
1、清炖黑鱼。主料:黑鱼、猪肥膘。辅料:葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。做法:鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净,鱼身划十字花刀;鱼沥干,葱姜切丝,蒜切块;猪肥膘冻硬后刨成薄片;植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,防止鱼皮糊粘锅上;煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。
2、干锅黑鱼。主料:黑鱼4条、姜片2片、葱1根、辣椒1根。辅料:酱油、适量蚝油、适量醋、适量红糖、适量料酒、适量十三香适量。做法:葱一根切段。鱼摘干净洗净。姜切两片。辣椒一个。锅里放油。爆香葱段。蚝油一勺放入锅里炒。黑鱼进锅煎。加四碗水盖锅盖炖。姜片进锅。辣椒掰两半进锅。加酱油、红糖、醋、十三香、料酒。开锅盖收汁即可。
3、水煮黑鱼。材料:黑鱼一条、水煮鱼调料包1袋、豆芽。做法:黑鱼有很多黏液,很难洗,所以要多洗洗,还可以抹些醋去腥。黑鱼切成鱼段倒上料酒和码味包(淀粉、盐等)。豆芽炒至断生,铺在碗底。锅中倒少量油,将汤料包炒香,加入开水烧沸后放鱼段。将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上,均匀撒上干料包(辣椒面、芝麻等)。淋在鱼上即可。
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