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卤菜的拌料怎么制作

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  卤菜的拌料常用原料有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等。在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等。在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色。

  做法:

  1、将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口。

  2、将锅开到大火火,放入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋。

  3、烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫,将汤倒入容器中即可。 可放入冷柜保存。


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