口味独特的甘肃饮食文化

更新时间： 1970-01-01

　　由于我国的地域和气候上面的差异，所以在我国不同地区的文化存在各自的特色。饮食文化是地方文化的一个重要方面，也是地方特色的重要标志。甘肃作为一个多民族省份，再加上它得天独厚的地理位置，使得甘肃文化中的饮食文化熠熠生辉。下面就让我们去见识见识。

　　甘肃的食物原料不仅包括油料作物，淀粉类作物，酿造类作物等，还包括许多名贵的野生作物，如木耳，发菜等。除植物资源外，甘肃的动物资源也较丰富。比较有特色的有藏羊，蕨麻猪，静宁鸡等。

　　甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成三大块：以敦煌为代表的西部饮食文化；以兰州为代表的中部饮食文化；以陇南为代表的南部饮食文化。

　　甘肃的西部是古丝绸之路，是两汉时期重要的对外交通要道，所以西部的饮食文化受外来文化影响很大，有着很浓的“胡风”。西部的很多食物原料都是从外传入的，如葡萄、苜蓿、胡萝卜、胡蒜、胡椒以及许多带“胡”字的食物及食物原料，这些都充分体现了西部饮食文化受外来文化影响很深。

　　次外，西部文化的另一个特色是食物种类多。敦煌作为丝路重镇，其饮食文化是西部饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极度繁荣，饮食文化也有重大发展，各种外来饮食的流入，使敦煌饮食文化有了很浓的“胡风”。另一方面，敦煌饮食也很繁杂，记载敦煌食物的文献多达700多种，许多敦煌壁画中也记载了许多饮食。

　　敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。有名的有敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口。敦煌的臊子面，切面讲面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌。敦煌的另一可口小吃是酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口。除此之外，敦煌饮食的另一特点是川味，随处可以见到麻辣小摊。

　　以兰州为代表的甘肃中部是甘肃饮食文化的极大成地，中部的饮食融合了东部与西部的特色。兰州人以面食为主食，喜食咸味与辛辣。兰州的特产很多，而且在全国都很着名，如百合，兰州百合洁白如玉，个体肥硕，叶片紧密。虽其他地方也产百合，但其他地方产的百合远没有兰州百合好吃。

　　提到兰州，不得不提的便是兰州牛肉拉面，兰州拉面在全国都有极高的知名度。初来兰州的人，尤其是省内的对兰州人把拉面当早餐很不理解，他们把拉面当成了主食，一天到晚不分时候的吃拉面。而兰州人则不同，他们在早上吃牛肉面。如果有人把牛肉面当晚饭，他们就感到不解。

　　兰州牛肉拉面据记载是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

　　吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。兰州拉面有着久远的历史，据说，在唐朝时就有了拉面。兰州拉面是由河南省博爱县的清化老汤面演化来的。做的时候，非常有讲究。兰州拉面的关键在汤，兰州拉面的汤是将煮完牛肉的汤放凉后形成的一种半胶状老汤，此汤鲜美无比，由于经过较长时间的煮，牛肉已经完全入味。原先做牛肉面的方法较多，没有统一标准。

　　后人马宝仔、陈和声等同一拉面做法为“一清二白三绿四红五黄”这其中，清的是汤，白的是萝卜，绿的是香菜蒜苗，红的是辣子，黄的是面条。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

　　除拉面之外，兰州较着名的还有三泡台。三泡台又称“盖碗茶”，回族传统饮茶风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三泡台，其寓意为“天盖之，茶盖；地载之，茶船；人育之，茶碗。”回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。饮用：喝三泡台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。

　　这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。

　　中部的另一着名食物便是定西的马铃薯。定西土壤气候极适合马铃薯生长，这里种出的马铃薯形整、质优、储存期长、淀粉含量高。是众多甘肃人离不开的食物。

　　以陇南为代表的甘肃南部，由于地处偏南且临近四川，再加上陇南地区气候较为湿润，从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色。陇南人的主食仍以面食为主，但由于气候多样，故而饮食也较繁杂。着名的小吃有洋芋搅团、肉夹馍、米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔等

　　洋芋搅团：将煮熟去皮的洋芋放在特制的杏树、桦树、梨树、核桃树做的木槽里砸成泥状，在拌以醋、“大红袍”花椒粉做成的汤汁。肉夹馍：顾名思义就是把肉夹在馍馍里，但肉与馍都是有讲究的，肉必须得是特制的沙锅里煮的，还必须在特制的木版上剁细，馍是火烤馍。米皮：将大米浸泡、打浆，在特制的木板笼床上蒸熟。汤汁是由醋和花椒调制而成。面皮：把小麦面洗成面汁，在铁盘上蒸制而成。

　　豆花：是将刚做成的嫩豆腐用特制的汤煮成的。荞麦有很多种吃法，荞麦面做的面条颜色翠绿，味道独特。另外，荞麦面还可以做馒头，荞麦面做的馒头不同与一般馒头，荞麦馒头吃起来翠翠的，并且带着一点稍苦的味道，感觉别有一番风味。锅盔：是一种特制的圆形大饼。以前，陇南的农家把锅盔当作走亲访友的礼物，现在，更多被当作点心。

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