水晶肘子做法窍门

　　1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙。

　　2、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟。

　　3、在火上蒸制上汽20分钟。

　　4、再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时。

　　5、肉皮凉水下锅。

　　6、煮至5分钟。

　　7、肉皮捞出后，立即过凉水。

　　8、然后刮毛。

　　9、去油。

　　10、最后切丝备用。

　　11、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开。

　　12、撇去浮沫。

　　13、用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。

　　14、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。

　　15、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃

　　16、倒出肉皮汤备用。

　　17、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。

　　18、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。

　　19、从冰箱取出后，即可切成片。

　　20、调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。

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