手工宽粉的制作步骤

所需原料：

土豆（木薯，红薯）淀粉80到90斤，木薯淀粉10到20斤，筋力源K型0.3到0.6斤，食用盐0.5到0.8斤，50到55度的温水50到60斤(淀粉品种不同加水量不同)。

工艺：

1、将筋力源与全部淀粉混匀。

2、将食用盐加入全部温水溶解，取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。

3、将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。（也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团。）

4、降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。

5、熟化阴干8到12小时或冷冻，浸泡，搓开，晒干，包装。

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