虾仁可以做什么菜以及做法
虾仁可以做的菜有很多种,现列举以下两种。
一、龙井虾仁。
材料:鲜活的大河虾1斤,龙井茶叶3克,葱花,绍兴老酒,盐,蛋清,淀粉,热水。
做法:
1、将河虾去皮留尾,从背部切开,去处虾线,用水洗干净。
2、在虾仁中加入盐和蛋青,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉伴匀,然后放置一小时,使虾仁入味,浆好。
3、取茶杯一只,放进龙井茶叶,用沸水冲泡一分钟后,沥去茶汁剩下的茶叶和茶汁待用。
4、中火烧热锅中的油,待油4成热时,放入浆好的虾仁,并迅速用筷子划散待虾仁呈玉白色时,立即倒入漏斗,沥去余油。
5、炒锅内留底油,放入葱花爆香,再将虾仁和茶叶连汁加入,并烹入绍酒,将炒锅翻动两下,装盘即成。
二、宫保虾仁。
原料:鲜虾仁300克、酥花生仁75克、干辣椒5克、花椒2克、姜片5克、蒜片5克、葱丁15克、精盐4克、蛋清浆40克、味精1克、酱油10克、醋15克、白糖10克、料酒10克、鲜汤75克、芝麻油5克、淀粉10克、油750克。
做法:
1、干辣椒去籽、加工成2厘米长的节。虾仁,精盐,料酒,蛋清浆拌匀。
2、将精盐,味精,酱油,醋,白糖,料酒,芝麻油,鲜汤,水淀粉调成荔枝味型的味汁。
3、炒锅置旺火上,烧油至六成熟,放入虾仁推散,待表面发白时滗去余油,放入干辣椒。
4、花椒炒至油呈浅红色,放入姜片,蒜片,葱丁炒香,倒入味汁收至浓稠,放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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