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炸的东西放久了为什么会不脆

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  炸的食物一般都加了盐或糖类,这两种东西都含有吸湿因子,盐是氯化钾等添加物,糖是糖分子上的极性基团,比较容易捕获空气中的水分子,食物就不脆了。吸湿的食物,因为有了水分的参与,就有了微生物繁殖的基础,时间长了,容易发生微生物繁殖,所以不要食用。


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