潮汕水煮牛肉做法

　　1、主料：牛肉500克，

　　2、辅料：油菜100克，青蒜50克，

　　3、调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　4、做法

　　（1）将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

　　（2）油菜、青蒜均择洗干净切成段；

　　（3）锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

　　（4）花椒碾碎，辣椒切段；

　　（5）葱切花，姜、蒜切片；

　　（6）炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

　　（7）捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

　　（8）将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

　　（9）炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

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