枣泥酥饼的做法
1、主料:大枣250g、水300g、黄油50g、糖20g、玉米淀粉30g3人份。
2、辅料:低粉150g、黄油50g、鸡蛋1个、糖30g、泡打粉1g、小苏打1g。
3、大枣洗净,凉水入锅煮,水开后煮8-10分钟。
4、煮软的大枣过凉,用水果刀把枣核剔除。250克干枣大约剔出300克枣肉(煮的过程中吸水了)。
5、剔好的枣肉放入料理机,加大约300克清水,能漠过枣肉即可。
6、粉碎成枣浆,准备入锅炒制。
7、备好50克黄油,30克玉米淀粉用大约30克清水调成水淀粉,20克糖,准备炒枣泥。这几样事先准备好放在灶旁,随时可取。
8、枣浆入锅开中火炒,一开火就不停用锅铲翻动,否则会糊底。切记,不能有丝毫的松懈,要一直翻炒。
9、炒到粘稠时,关火,加入黄油、糖、水淀粉,开火继续翻炒。
10、炒到枣泥非常粘稠,铲起来比较吃力,不停翻炒下面也有点要糊的时候关火,盛出备用。(炒制枣泥用了25分钟)
11、50克黄油加30克糖和一个鸡蛋打发到呈羽毛状。鸡蛋要分三次加入,否则容易造成黄油水油分离。
12、面粉和小苏打、泡打粉混合均匀,倒入打发的黄油中和成面团。
13、把面团和枣泥馅儿分成每个25克的小块。
14、取一个面团,包入一个枣泥馅儿,按成圆饼状,均匀地排放在烤盘上。
15、所有的酥饼包好后,入烤箱中层,上下火170度烤25-30分钟。
16、放凉装盘即可。
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