正宗四川泡菜鱼怎么做

　　四川泡菜鱼

　　材料：黑鱼一条、老坛酸菜100克、白胡椒粉、花椒、盐，辣椒、湿淀粉适量。

　　做法：

　　1、准备好材料，鱼洗净去头，用刀将黑鱼从脊背处处理成两片。

　　2、鱼肉洗净，切掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。

　　3、鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀。

　　4、酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，姜切片。

　　5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一分钟。

　　6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，把汤中料都捞出来铺在碗底。

　　7、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。

　　8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧至冒青烟，浇在鱼片即可。

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