马卡龙为什么会开裂

　　1、烘焙温度过高。

　　2、烤炉低层温度过高。

　　3、凉皮时间不够，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

　　4、面糊太稀,过度搅拌。

　　5、面糊太厚,搅拌不够。

　　6、面糊含水量太大。

　　7、没有用要求存一定时间的蛋白液,一般要求3-5天以上。

　　8、蛋白霜搅打不到位。

马卡龙为什么会开裂相关文章：