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怎么用食用胶做肉冻子

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  主料:猪皮。

  配料:食盐,酱油,味精,葱,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,香叶。

  步骤:

  1、备料。

  2、改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条。

  3、生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。

  4、焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却。

  5、熟去油:肉皮冷却后,用刀刮去油。

  6、熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

  7、切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。

  8、焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜料酒。

  9、煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,煮制2小时且消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制

  10、调味:煮至2小时后,放入酱油调色,加入盐和味精,然后关火。

  11、饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜,即可。


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